Cuisson
VOLAILLE
Cuisson de volaille : Directives générales � Préparation d�une volaille pour la cuisson : - Décongeler complètement. - Répartir les morceaux de volaille en plaçant les parties épaisses vers l�extérieur du plat de cuisson. Pour la cuisson de pattes, répartir les pattes comme les rayons d�une roue. - Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffiné qui retiendra les éclaboussures. - Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent de brunissage, ou cuire avec une sauce. � Surveiller le mets durant la cuisson. - Retirer et jeter le jus qui s�accumule. - Protéger les parties minces ou osseuses avec de la feuille d�aluminium, pour éviter une cuisson excessive. Veiller à ne pas approcher les morceaux de feuille d�aluminium à moins de 1 po (2,5 cm) des parois du four et d�autres morceaux de feuille d�aluminium. � La viande de volaille est cuite lorsque sa teinte n�est plus rose et que le jus qui s�écoule est limpide. Après la cuisson, la température de la viande au niveau des cuisses devrait être 180 à 185 °F (82 à 85 °C). � Après la cuisson, ajouter une période d�attente de 10 minutes, sous une feuille d�aluminium. Le tableau ci-dessous présente des directives spécifiques, avec durée de cuisson et puissance de chauffage, pour la plupart des pièces de volaille.
TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE
VOLAILLE Morceaux de poulet (2 ½ à 3 lb/1,1 à 1,4 kg) NIVEAU DE PUISSANCE HI (Puissance élevée) DUR�E DE CUISSON 4 ½ - 5 ½ minutes par lb (0,45 kg) DIRECTIVES Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien les égoutter. Placer les morceaux en une seule couche dans un plat pour cuisson aux microondes; orienter les parties épaisses vers l�extérieur. Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Recouvrir avec du papier paraffiné. Poursuivre la cuisson jusqu�à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s�écoule soit limpide. Ajouter une période d�attente de 5 minutes, sous couvert. Avant la cuisson, rincer à l�eau et bien égoutter. Placer l�oiseau sur une grille de rôtissage aux micro-ondes, poitrine vers le bas. Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Recouvrir avec du papier paraffiné. Exécuter la cuisson pendant 1/3 de la durée estimée. Retourner l�oiseau, poitrine vers le haut; badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage. Recouvrir avec du papier paraffiné. Poursuivre la cuisson durant 1/3 de la durée estimée. Si nécessaire, protéger les parties qui cuisent plus rapidement. Poursuivre la cuisson durant le 1/3 restant de la durée estimée, ou jusqu�à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s�écoule soit limpide. Ajouter une période d�attente de 10 minutes, sous une feuille d�aluminium. (La température pourra augmenter d�environ 10 °F/5 °C.) En fin de cuisson, la température dans une cuisse devrait atteindre 180 à 185 °F (82 à 85 °C). Avant la cuisson, rincer à l�eau et bien égoutter. Attacher les ailes contre le corps, et les pattes avec la queue. Placer les poulets sur une grille pour cuisson à micro-ondes, poitrine vers le bas. Recouvrir avec du papier paraffiné. Retourner les poulets, poitrine vers le haut, à micuisson. Protéger avec de la feuille d�aluminium les extrémités osseuses des pilons. Enlever/jeter le jus qui s�écoule. Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson jusqu�à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s�écoule soit limpide. Retirer les poulets du four lorsque la température désirée est atteinte. Ajouter une période d�attente de 5 minutes, sous une feuille d�aluminium. (La température pourra augmenter d�environ 10 °F/5 °C.) Les poitrines des poulets devraient atteindre une température de 170 °F (77 °C) pour être servies.
Poulet entier (3 à 3 ½ lb/1,4 à 1,6 kg)
HI
12 - 13 minutes par lb (0,45 kg)
Poulets de Cornouailles entiers (1 à 1 ½ lb/0,45 à 0,7 kg chacun)
HI
6 - 7 minutes par lb (0,45 kg)
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