Manuale per la congelazione domestica
Cosa e� la congelazione
Fin dai tempi piu� remoti l�uomo ha cercato di conservare gli alimenti di cui aveva bisogno per il suo sostentamento. Le tecniche di conservazione a lungo termine (affumicatura, cottura, essiccatura)apportavano pero� agli alimenti una certa alterazione del peso, nell�aspetto, nel sapore originali e, cosa piu� grave, li indebolivano dal punto di vista nutritivo specialmente per quanto riguarda il contenuto di vitamine. Questo aspetto negativo ha trovato una soluzione nel piu� moderno dei metodi di conservazione: la congelazione a bassa temperatura. A temperature molto rigide, qualsiasi tipo di microorganismo non e� in grado di riprodursi. Con temperature inferiori a -18°C si puo� parlare praticamente di blocco del deterioramento dei cibi. Inoltre, l�acqua contenuta nei cibi congela con grande rapidita� formando piccolissimi cristalli di ghiaccio che non alterano consistenza e qualita� della maggior parte degli alimenti (tranne alcuni, come ad esempio insalata, uova e latte). Diventa cosi� possibile congelare gli alimenti e conservarli per lunghi periodi di tempo, mantenendo un eccellente sapore e senza alcun rischio per la salute. La scienza ha pure provato che la congelazione conferisce a determinati alimenti una migliore digeribilita� ed assimilabilita� di quanto non abbiano da freschi poiche�, scongelati, vengono ad essere particolarmente pronti per il processo digestivo. umidi, pesce lesso o al forno, contorni cotti, ecc. Cibi freschi frutta di stagione, verdura di stagione, carne, animali da cortile e selvaggina, pesce, burro e formaggio, pane e pasticceria.
MANUTENZIONE
Prima di eseguire qualsiasi operazione di manutenzione, nonehè quelle citate nel presente capitolo, disinserire l�apparecchiatura dalla rete di alimentezione elettrica Attenzione: Questa apparecchiatura contiene idrocarburi nel circuito refrigerante; pertanto la manutenzione e la ricarica devono essere effettuate esclusivamente da personale autorizzato dall�azienda.
Pulizia interna
Pulire l�interno dell�apparecchiatura e gli accessori con acqua tiepida e bicarbonato di sodio (un cucchiaio per 4 lt. di acqua). Risciacquare e asciugare accuratamente. I cassetti della zona congelatore possono essere tolti in modo da poter eseguire un lavaggio accurato. Per togliere i cassetti tirarli verso l�esterno e quando sono giunti a fine corsa sollevarli e toglierli dalle guide. Per inserirli bisogna introdurli nelle guide e tenendoli sollevati spingerli all�interno.
Come congelare
Il procedimento di congelazione prevede quattro operazioni: preparazione, confezionamento, etichettatura e stivaggio. Queste operazioni devono essere svolte secondo determinate regole, che vanno osservate correttamente per l�ottenimento dei migliori risultati. Qui di seguito diamo alcune norme generali, che valgono per qualsiasi tipo di alimento. La preparazione E� certamente piu� comodo e gradevole preparare gli alimenti nella maniera migliore e far si� che al momento della scongelazione essi siano pronti per essere consumati direttamente o per fornire la �materia prima� alle vostre ricette. Di conseguenza vanno eliminati tutti gli scarti e le parti inutilizzabili: ossa, pelle, lische, ecc. La carne, il pesce, la verdura e la frutta devono essere lavati e asciugati o comunque sempre ben puliti. E� buona regola dividere gli alimenti in porzioni consumabili in un pasto, per utilizzare al meglio la quantita� desiderata. Gli alimenti scongelati, infatti, non devono essere ricongelati. Il confezionamento Una buona confezione delle porzioni dell�alimento da congelare e� utile e necessaria per diverse ragioni: certi alimenti hanno bisogno di mantenere la loro umidita�, altri devono evitare il contatto con l�aria per non ossidarsi, alcuni possono trasmettere odori che impregnano gli altri cibi. Se confezioniamo accuratamente gli alimenti evitiamo questi inconvenienti. I materiali per confezionare devono essere impermeabili all�acqua, al vapore, ai grassi, agli acidi, ma devono essere anche chimicamente �inerti�. L�etichettatura Utile per evidenziare la data di congelazione e il tipo di alimento, permette un piu� accurato e sicuro controllo dei tempi di conservazione e una corretta rotazione del consumo. Con i liquidi bisogna sempre prevedere il riempimento solo all�80% del volume. Lo stivaggio A questo punto i nostri alimenti, ben lavati, ben confezionati ed etichettati, devono essere collocati nel vano congelatore in un modo corretto che contribuisca alla loro migliore conservazione.
Sbrinamento del frigorifero
Per ottenere lo sbrinamento automatico del frigorifero, è necessario che il compressore abbia dei periodi di pausa. Se il fondo dello scomparto frigorifero è eccessivamente ricoperto di brina, impostare la temperatura su una posizione di minore freddo, fino ad avere periodi d�arresto del compressore. Non dimenticarsi di pulire periodicamente il foro di scarico dell�acqua di sbrinamento situato all�interno dello sgocciolatoio sulla parete posteriore della cella del frigorifero. Per eseguire l�operazione utilizzare l�apposito bastoncino già inserito nel foro dello sgocciolatolo. Attenzione: Si raccomanda di non impiegare utensili metallici per asportare la brina onde evitare gravi danni all�apparecchio. Non usare alcun dispositivo meccanico o altro mezzo artificiale per accelerare il processo di sbrinamento tranne quelli qui raccomandati.
Cosa congelare
Il congelatore serve per congelare e per conservare i cibi per lunghi periodi di tempo. In linea generale tutti gli alimenti possono essere congelati, sia freschi che cotti. Due sono i criteri fondamentali per la scelta dei cibi da congelare: la stagionalita� e� conveniente congelare gli alimenti che sono disponibili soltanto in determinate stagioni, in modo da prolungare nel tempo la loro disponibilita�, la disponibilta� la congelazione conviene per piatti gastronomici raffinati o per comuni piatti pronti che richiedono un tempo di preparazione piuttosto lungo. Vi e� ovviamente risparmio di tempo preparandone in una sola volta una conveniente quantita�, che potra� essere conservata mediante la congelazione. A titolo di esempio, diamo qui di seguito un elenco di diversi tipi di alimenti che possono essere conservati mediante la congelazione: Cibi cotti brodo di carne, minestrone di verdura, pasticcio di lasagne, ragu� di carne, salsa di pomodoro, arrosti, 16
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Sostituzione delle lampade
Scollegare la spina dalla presa di corrente prima di effettuare la sostituzione di una delle lampadine. Scomparto frigorifero: la sostituzione si effettua togliendo il pannello diffusore. Impiegare lampade da 15 W max.
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