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Fruits au sucre cristallisŽ -Solution 2
¥ ¥ ¥ ¥ Mettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doivent rester mouillŽs Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 volumes de fruits) 300 gr/kg fruits. Retournez les fruits avec beaucoup de prŽcautions pour une bonne rŽpartition du sucre. Congelez ensuite les fruits saupoudrŽs de sucre.
CERISES
- mžres � point - fermes - non ŽcrasŽes Triez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-les. Congelez-les nature ou avec la solution 2 ŽtalŽes sur un plateau* ou prŽparez-les avec la solution 3 ou 4. ¥ Utilisez-les nature, pour la prŽparation de tartes et saupoudrez les cerises de sucre vanillŽ apr�s cuisson.
DurŽe de conservation en mois
Poissons maigres merlan, cabillaud, lieu Poissons gras Thon, maquereau, saumon, truite de mer CrustacŽs langouste, homard, crabe, etc Coquilles St-Jacques 3�4
PLATS CUISINES
¥ ¥ ¥ Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles. PrŽvoyez des portions correspondant au nombre de personnes de votre famille. Emballez. RŽchauffez doucement dans un plat. Couvrez. Remuez les aliments tels que soupes, potages et viandes en sauce.
1�2 5�6 2
DŽcongŽlation
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FRAISES
- petites ou moyennes - fermes - tr�s parfumŽes - fra�ches - non ŽcrasŽes - cueillies du jour Lavez-les. Faites-les Žgoutter avec prŽcaution pour ne pas les endommager. Otez-leur le pŽdoncule. Congelez-les nature ou avec la solution 2, ŽtalŽes sur un plateau*. ¥ ¥ ¥ Utilisez-les � l�Žtat surgelŽ comme garniture de g�teaux ou tartes. DŽcongelez lentement au rŽfrigŽrateur. Les fraises dŽcongelŽes sont tr�s fragiles. Utilisez-les avec prŽcaution.
Solution d�eau sucrŽe - Solution 3
¥ ¥ ¥ ¥ DŽlayez 650 gr de sucre dans un litre d�eau (solution � 40%). Mettez les fruits dans des bo�tes, gobelets, saladiers �spŽcial congŽlation�. Recouvrez compl�tement de cette solution qui doit �tre aussi froide que possible. Mettez � congeler (fruits au sirop).
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES, BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ET TOURTES, CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
¥ Battez les jaunes d��ufs, ajoutez 1/2 cuill�re � cafŽ de sel ou 1 cuill�re � soupe de sucre pour 2 jaunes selon utilisation. Mettez les blancs dans de petits rŽcipients. Battez la cr�me fra�che et congelez. Beurre et fromage � p�te molle seront emballŽs dans du papier d�aluminium.
Remarque:
¥ La dŽcongŽlation peut s�effectuer dans un four � micro-ondes. (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).
BOULANGERIE
¥ ¥ ¥ ¥ Pain: Congelez-le frais � peine refroidi. Coupezle en morceaux. Brioches: Congelez-les aussit�t refroidies, sur des grilles*. Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur des grilles *. Levure: Congelez-la telle quelle.
Fruits au sirop - Solution 4
¥ ¥ ¥ ¥ Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l d�eau pour obtenir environ 1 litre de sirop. Portez � Žbullition. Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez sur les fruits. Laissez refroidir et congelez l�ensemble �fruits au sirop�.
FRAMBOISES
¥ ¥ ¥
- fermes - mžres � point - bien parfumŽes - non ŽcrasŽes - fra�ches - bien colorŽes - cueillies du jour
DŽcongŽlation
La dŽcongŽlation des fruits doit s�effectuer au rŽfrigŽrateur (ou au four � micro-ondes pour la prŽparation des compotes).
Lavez-les avec beaucoup de prŽcaution. Equeutezles et Žgouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Pour les tartes, congelez-les posŽes c�te � c�te sur un plateau puis rangez-les. Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre + 1 jus de citron, posŽes c�te � c�te sur un plateau*. Tr�s bons rŽsultats. Tr�s bonne qualitŽ apr�s congŽlation. Comme les fraises, les framboises doivent �tre cueillies par ciel dŽgagŽ, le temps orageux est tr�s nŽfaste � leur conservation.
DŽcongŽlation
Dans le rŽfrigŽrateur pendant 1 � 2 heures. VŽrifiez l�Žtat de dŽcongŽlation avant l�utilisation.
DŽcongŽlation:
A tempŽrature ambiante environ 2 heures. AccŽlŽrez la dŽcongŽlation en mettant pain, brioche ou croissants au four classique ou four � micro-ondes.
Remarques:.
Â¥
Les yaourts se sŽparent et ne sont pas satisfaisants. II n�est pas dangereux de les consommer mais la consistance est ab�mŽe.
Remarque:
¥ La dŽcongŽlation peut s�effectuer dans un four � micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).
ABRICOTS
- bien mžrs - fermes - frais Lavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les. Pelezles. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d�un jus de citron. Congelez-les en les prŽparant avec les solutions 3 ou 4. ¥ Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pendant 1/2 heure dans l�eau bouillante afin que la peau se ramolisse pendant la congŽlation. Faitesles ensuite refroidir. Meilleur rŽsultat avec la solution d�eau sucrŽe.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
- bien mžrs - fermes - non avariŽs - frais parfaitement sains Lavez-les, Žqueutez-les. Egouttez-les sur un papier absorbant. Congelez-les nature, ŽtalŽs sur un plateau* ou avec une des prŽparations � base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4). ¥ Pour les glaces et les coulis, passez-les en purŽe. Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipulations. Il faut les cueillir avec prŽcaution et avant que le soleil ne commence � chauffer.
Â¥
Ne pas congeler la mayonnaise car l�huile se sŽpare du jaune d��uf.
GATEAUX, TARTES ET TOURTES
Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille ou un plateau apr�s complet refroidissement (1)
DŽcongŽlation:
Retirez l�emballage. DŽcongelez � l�air ambiant. Coupez les parts avant dŽcongŽlation pour garder leur forme. (Utilisez un couteau adaptŽ)
