VOLAILLE
Cuisson de volaille : Directives générales
- Protéger les parties minces ou osseuses avec de la feuille d�aluminium, pour éviter une cuisson excessive. Veiller à ne pas approcher les morceaux de feuille d�aluminium à moins de 1 po (2,5 cm) des parois du four et d�autres morceaux de feuille d�aluminium.
� Préparation d�une volaille pour la cuisson : - Décongeler complètement. - Repartir les morceaux de volaille en plaçant les parties épaisses vers l�extérieur du plat de cuisson. Pour la cuisson de pattes, répartir les pattes comme les rayons d�une roue.
� La viande de volaille est cuite lorsque sa teinte n�est plus rose et
que le jus qui s�écoule est limpide. Après la cuisson, la température de la viande au niveau des cuisses devrait être 180-185 °F (82-85 °C).
- Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffiné qui
retiendra les projections
� Après la cuisson, ajouter une période d�attende de 10 minutes,
sous une feuille d�aluminium. Le tableau de cuisson des viandes de volaille ci-dessous présente des directives spécifiques, avec durée de cuisson et puissance de chauffage, pour la plupart des pièces de viande de volaille
- Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent
de brunissage, ou cuire avec une sauce.
� Surveiller le mets durant la cuisson. - Retirer et jeter le jus qui s�accumule.
TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE
VOLAILLE
Morceaux de poulet (21�2 - 3 lb [1,1 à 1,4 kg]) lbs.)
NIVEAU DE PUISSANCE
HI (puissance élevée)
DUR�E DE CUISSON
41�2-51�2 minutes par lb (0,45 kg)
DIRECTIVES
Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien égoutter. Placer les morceaux en une seule couche dans un plat pour cuisson aux micro-ondes; orienter les parties épaisses vers l�extérieur. Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Recouvrir avec du papier paraffiné. Poursuivre la cuisson jusqu�à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s�écoule soit limpide. Ajouter une période d�attente de 5 minutes, sous couvert.
Poulet entier (3 - 31�2 lb [1,4 à 1,6 kg])
HI
12-13 minutes par lb (0,45 kg)
Avant la cuisson, rincer à l�eau et bien égoutter. Placer l�oiseau sur une grille de rôtissage aux micro-ondes, poitrine vers le bas. Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Recouvrir avec du papier paraffiné. Exécuter la cuisson pendant 1/3 du temps estimé. Retourner l�oiseau, poitrine vers le haut; badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage. Recouvrir avec le papier paraffiné. Poursuivre la cuisson durant 1/3 du temps estimé. Si nécessaire protéger les parties qui cuisent plus rapidement. Poursuivre la cuisson durant 1/3 du temps estimé, ou jusqu�à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s�écoule soit limpide. Ajouter une période d�attente de 10 minutes, sous une feuille d�aluminium (la température pourra augmenter d�environ 10 °F [5 °C]). En fin de cuisson, la température dans une cuisse devrait atteindre 180-185 °F [82-85 °C].
Poulettes de Cornouailles entières (1 - 11�2 lb [0,45 à 0,7 kg], chacune)
HI
6-7 minutes par lb (0,45 kg)
Avant la cuisson, rincer à l�eau et bien égoutter. Attacher les ailes contre le corps, et les pattes avec la queue. Placer les poulettes sur une grille pour cuisson à micro-ondes, poitrine vers le bas. Recouvrir avec du papier paraffiné. Retourner les poulettes, poitrine vers le haut, vers le milieu de la période de cuisson. Protéger avec de la feuille d�aluminium les extrémités osseuses des pilons. Enlever/jeter le jus qui s�écoule. Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson jusqu�à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s�écoule soit limpide. Retirer les poulettes du four lorsque la température désirée est atteinte. Ajouter une période d�attente de 5 minutes, sous une feuille d�aluminium (la température pourra augmenter d�environ 10 °F [5 °C]). Avant le service, la température dans la poitrine des poulettes devrait atteindre 170 °F [77 °C].
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