Autres Renseignements Utiles
COMMENT LES PROPRI�T�S DES ALIMENTS AFFECTENT LA CUISSON PAR MICRO-ONDES
Densité des aliments: les aliments poreux et légers, tels que les gâteaux et les pains, cuisent plus rapidement que ceux qui sont denses et lourds, tels que les rôtis et les plats cuisinés. Vous devez surveiller les aliments poreux pour que les parties extérieures ne s�assèchent et ne s�effritent pas. Hauteur des aliments: la partie supérieure des aliments, particulièrement des rôtis, cuira plus rapidement que la partie inférieure. C�est pourquoi il est importants de retourner les grands aliments pendant la cuisson, plusieurs fois s�il le faut. Humidité des aliments: étant donne que la chaleur générée par les micro-ondes a tendance à faire évaporer l'humidité, les aliments relativement secs tels que les rôtis et certains légumes devraient être arrosés d�un peu d�eau avant la cuisson ou recouverts pour en conserver l�humidité. Les os et le gras: les os sont conducteurs de chaleur et le gras cuit plus vite que la viande. C�est pourquoi vous devez faire attention, lorsque vous cuisez des pièces de viande ou de volaille qui contiennent beaucoup d�os et de gras, que la viande ne cuise pas inégalement ni qu�elle ne cuise pas trop. REMARQUE: il est du domaine de la croyance populaire de penser que les micro-ondes cuisent de l�intérieur vers l�extérieur. Le réchauffage des pâtisseries fourrées est à l�origine de cette fausse conception; la pâte demeurait froide alors que l�intérieur, composé d�un grand pourcentage de sucre-comme dans le cas des beignes fourrés à la confiture-était très chaud! Si vous cuisez un poulet ou un rôti, vous verrez que l�extérieur cuit avant l�intérieur. La forme des aliments: les micro-ondes ne pénètrent que d�un pouce (2,5 cm) dans la nourriture; la portion intérieure des aliments denses et épais est cuite parce que la chaleur générée à l�extérieur voyage et se rend progressivement à l�intérieur. En d�autres mots, seule est cuite la partie extérieure des aliments: le reste est cuit par convection. Il est logique de dire que la pire forme d�aliment à cuire au four à micro-ondes est un cube épais. Les coins vont brûler bien avant que le centre ne soit cuit. Les aliments minces, circulaires et en forme d�anneau réussissent le mieux au four à micro-ondes. La quantité de nourriture: la quantité de micro-ondes demeure constante dans votre four, peu importe la quantité de nourriture qui s�y trouve. Par conséquent, plus la quantité de nourriture est grande, plus cela prendra de temps à cuire. Souvenez-vous de réduire d�au moins un tier la durée de cuisson d�une recette coupée en deux.
Ustensiles De Cuisson MISE EN GARDE
CERTAINS USTENSILES DE CUISSON NE SONT PAS � L��PREUVE DES MICRO-ONDES, DONT CERTAINES POTTERIES ET AUTRES ITEMS CONTENANT BEAUCOUP DE PLOMB OU DE FER.
USTENSILES � L��PREUVE DES MICRO-ONDES
N�utilisez jamais de métal ni d�assiettes à bordure de métal dans votre four à micro-ondes: les micro-ondes ne peuvent pas pénétrer le métal. Elles rebondiront de n�importe quel objet de métal placé dans le four et causeront un amorcage d�arc. L�amorçage d�arc est un phénomène étrange qui ressemble aux éclairs. La plupart des plats non métalliques à l�épreuve de la chaleur peuvent être utilisés dans le four à micro-ondes. Toutefois, certains ustensiles peuvent contenir des éléments les rendant inutilisables pour la cuisson au four à micro-ondes. Si vous avez des doutes à propos d�une assiette, tasse, verre, etc. en particulier, il existe une méthode facile pour savoir si vous pouvez les utiliser dans votre four à micro-ondes. Vérifier les plats et ustensiles pour savoir s�ils peuvent être utilisés dans le four à micro-ondes: placez l�ustensile en question près d�un bol rempli d�eau dans le four. Cuisez à la puissance maximale (HIGH) pendant environ une minute. Lorsque l�eau bouille, vérifiez si l�ustensile est froid au toucher. Si c�est le cas, vous pouvez l�utiliser dans votre four. Toutefois, si l�eau ne bouille pas et que l�usteusile devient chaud, ceIa signifie qu�il absorbe l�énergie des micro-ondes et qu�il n'est pas prudent de l�utiliser dans votre four. Vous avez sûrement à portée de la main un tas d�ustensiles qui peuvent aller au four à micro-ondes, Prenez connaissance de la liste suivante: 1. Grandes assiettes: de nombreux types d�assiettes peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Si vous doutez de
la compatibilité, consultez la documentation du fabricant ou faites le test mentionné ci-dessus. 2. Assiettes en verre: les assiettes en verre qui sont à l�épreuve de la chaleur peuvent être utilisées au four à microondes. Ceci inclut tous les types d�assiettes en verre conçues pour le four conventionnel. Toutefois, n�utilisez pas les ustensiles de cuisson délicats, tels que les verres à vin car ils pourraient éclater quand le contenu devient chaud. 3. Le papier: les assiettes et les contenants en papier sont pratiques et sécuritaires au four à micro-ondes, pourvu que le temps de cuisson soit court et que les aliments ne contiennent pas trop de gras ni d�humidité. Les essuie-tout en papier sont également très pratiques pour emballer la nourriture et garnir les parois des assiettes contenant des aliments graisseux tels que le bacon De façon générale, évitez les contenants faits de papier de couleur car la couleur pourrait déteindre. 4. Contenants de plastique: on peut utiliser ces contenants pour réchauffer rapidement certarns aliments. Par contre, ils ne devraient pas être utilisés pour les aliments qui prennent beaucoup de temps à se réchauffer ou à cuire car le plastique se todra éventuellement et pourrait même fondre. 5. Sacs de cuisson en plastique: ces sacs sont à l�épreuve des micro-ondes pourvu qu'ils soient spécifiquement conçus pour la cuisson. Assurez-vous de fendre le sac afin de laisser s�échapper la vapeur. N'utilisez jamais de sac de plastique ordinaire pour cuire dans votre four à micro-ondes car ils pourraient se rupturer ou fondre. 6. Assiettes de cuisson en plastique à I�épreuve des micro-ondes: vous pouvez vous procurer toute une variété de plats et contenants de diverses formes et dimensions pour la cuisson au four à micro-ondes. En grande partie, vous pourrez sûrement utiliser ce que vous avez déjà plutôt que d�investir une fortune dans de nouveaux ustensiles de cuisson à l�épreuve des micro-ondes. 7. Potteries, pots de grès et de céramique: les contenants faits de ces matériaux peuvent être utilisés sans crainte mais vous devriez les vérifier avant (faites le test mentionné ci-dessus).
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