far gelare disposte su un vassoio in uno strato solo se cosparse di zucchero. Impacchettare gelate in
Vano congelatore
Funzionamento
La manopola regola il vano frigorifero e il vano congelatore.
Scongelazione
Gli alimenti surgelati o congelati, prima di essere usati, possono essere scongelati nel frigorifero o a temperatura ambiente, a seconda del tempo disponibile per l�operazione. I pezzi piccoli possono essere cucinati direttamente appena tolti dal congelatore; in questo caso, però, il tempo di cottura sarà più lungo.
sacchetti di politene _____________________________________________________________________________________________________ Melone fino a 12 mesi sbucciare, tagliare a fette, togliere i semi, coprire di sciroppo al 30% e succo di limone _____________________________________________________________________________________________________ Pesche fino a 12 mesi pelare e tagliare a pezzi, coprire di sciroppo al 50% e succo di limone Per pesche a buccia dura, scottare un attimo in acqua calda e sbucciare _____________________________________________________________________________________________________ Succo di agrumi fino a 12 mesi spremere e togliere i semi aggiungere zucchero a piacere Susine fino a 12 mesi lavare, tagliare a meta� e snocciolare coprire con sciroppo al 50% oppure zucchero in vasi di vetro o nella vaschetta del ghiaccio se coperte di zucchero, in sacchetti di politene; se sciroppata in vasi di vetro o contenitori di alluminio _____________________________________________________________________________________________________ Uva fino a 12 mesi separare gli acini dal graspo, lavare in vasi di vetro e asciugare, coprire di sciroppo al 30% o contenitori di alluminio _____________________________________________________________________________________________________ Mirtilli, more, fino a 12 mesi pulire, levare i piccioli in vasi di vetro ribes, uva spina lamponi _____________________________________________________________________________________________________ cospargere di zucchero o contenitori di alluminio in vasi di vetro o contenitori di alluminio in vasi di vetro o contenitori di alluminio
Congelazione dei cibi freschi
Il vano congelatore è adatto alla congelazione di cibi freschi e alla conservazione a lungo termine di cibi congelati e surgelati. Per la congelazione non è necessario variare la posizione della manopola del termostato da quella di normale funzionamento. Tuttavia, volendo ottenere una congelazione più rapida, ruotare la manopola del termostato verso la posizione di massimo freddo; con la manopola in quest�ultima posizione, la temperatura nello scomparto refrigerante potrebbe scendere al di sotto di 0°C. Se ciò si verificasse riportare la manopola del termostato in corrispondenza di una posizione che consenta una temperatura meno fredda. La quantità massima di alimenti congelabile in 24 ore è riportata sulla �targa matricola�. Il processo di congelamento dura 24 ore. In questo lasso di tempo non si dovrebbe aggiungere altro cibo da congelare.
Verdura
La buona qualita� e la maggiore freschezza possibile sono condizioni necessarie per una buona e lunga conservazione della verdura mediante congelazione. La preparazione della verdura prevede generalmente, oltre alla normale accurata pulizia, la scottatura in acqua bollente. Questa operazione , necessaria per la buona conservazione, va fatta portando all�ebollizione l�acqua contenuta in un recipiente abbastanza capace ed immergendovi uno scolino contenente la verdura da scottare. Il tempo di scottatura indicato nella tabella seguente deve essere contato a partire dal momento in cui l�acqua ritorna all�ebollizione. Dopo essere stata raffreddata (se scottata) ed asciugata, la verdura va impacchettata in sacchetti di Prodotto
politene, avendo cura di far uscire per quanto possibile l�aria e di chiudere il sacchetto con un elastico o con nastro adesivo. Non e� necessario lo scongelamento per quella verdura che deve essere cotta prima di essere servita per il consumo: puo� essere immersa direttamente in poca acqua bollente e salata. Per quelle verdure che sono state scottate prima della congelazione, il tempo di cottura e� di solito inferiore di circa 1/3 a quello normalmente richiesto. Lo scongelamento della verdura che va consumata cruda (cetrioli, ecc.) puo� essere fatto in frigorifero o anche a temperatura ambiente. Da tener presente, infine, che la verdura da consumare cotta puo� essere congelata anche dopo la cottura (vedi il capitolo precedente �cibi cotti�).
___________________________________________________________________________________________ Durata della Preparazione Tempo di scottatura Confezione conservazione ___________________________________________________________________________________________
Asparagi fino a 12 mesi pulire, togliere la parte fibrosa e lavare _____________________________________________________________________________________________________ Cavoli e cavolfiori fino a 6 mesi pulire e tagliare a pezzi 2-4 minuti. Aggiungere succo di limone all�acqua per mantenere il colore _____________________________________________________________________________________________________ in sacchetti di politene 2-4 minuti in sacchetti di politene
