Durée de conservation en mois
Poissons maigres merlan, cabillaud, lieu Poissons gras Thon, maquereau, saumon, truite de mer Crustacés langouste, homard, crabe, etc Coquilles St-Jacques 1à 2 5à 6 2 3à 4
PLATS CUISINES
� � � Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles. Prévoyez des portions correspondant au nombre de personnes de votre famille. Emballez.
GUIDE DE CONGELATION
Préparez et emballez les aliments et congelez-les rapidement
Les boîtes en matière plastique:
Munies d�un couvercle assurant une fermeture hermétique, elles conviennent particulièrement à la congélation. Carrées ou rectangulaires, elles offrent un contact étroit avec les parois froides de l�appareil et permettent un rangement rationnel. Elles sont réutilisables. Les barquettes d�aluminium: Il en existe de différentes formes et contenances. Leur couvercle aisé à mettre en place assure généralement une bonne étanchéité. Ces barquettes sont souvent réutilisables après avoir été bien nettoyées et ébouillantées. Les barquettes et gobelets en carton paraffiné: s�emploient comme les barquettes en aluminium mais ne peuvent recevoir d�aliments chauds et ne sont pas réutilisables. Remarque: En congelant, les produits augmentent de volume; ne remplissez pas complètement les récipients. Les sachets: Vous utiliserez de la même façon les gaines vendues en rouleau; elles permettent de réaliser des sachets à la demande en soudant l�une des extrémités à l�aide d�un appareil à thermosceller ou tout simplement en utilisant un fer à repasser. Peu encombrants, en polyéthylène ou en rilsan, ils sont pratiques car ils épousent bien la forme des aliments. De différentes capacités, ils constituent l�emballage idéal des volailles et légumes peu fragiles. Après avoir chassé l�air, ils sont fermés par un lien ou thermoscellés. Certains sachets de qualité �à bouillir� offrent l�avantage supplémentaire de pouvoir être immergés dans l�eau bouillante pour en réchauffer le contenu. Les sachets ne sont pas réutilisables.
Décongélation
� � � Réchauffez doucement dans un plat. Couvrez. Remuez les aliments tels que soupes, potages et viandes en sauce.
Préparer
Les denrées congelées doivent conserver toutes leurs qualités d�origine. Pour cela, vous les préparerez comme si elles devaient être consommées immédiatement. Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et blanchis si nécessaire, les volailles et les poissons, vidés et nettoyés, les viandes dégraissées (voir paragraphes correspondants). Chaque paquet doit être proportionné à l�importance de la consommation familiale de manière à être utilisé en une seule fois. Des paquets de petites dimensions permettent d�obtenir une congélation rapide et uniforme.
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES, BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ET TOURTES, CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
� Battez les jaunes d��ufs, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour 2 jaunes selon utilisation. Mettez les blancs dans de petits récipients. Battez la crème fraîche et congelez. Beurre et fromage à pâte molle seront emballés dans du papier d�aluminium.
Remarque:
� La décongélation peut s�effectuer dans un four à micro-ondes. (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).
BOULANGERIE
� � � � Pain: Congelez-le frais à peine refroidi. Coupez-le en morceaux. Brioches: Congelez-les aussitôt refroidies, sur des grilles*. Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur des grilles *. Levure: Congelez-la telle quelle.
� � �
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils doivent être soigneusement et hermétiquement emballés de manière à éviter le dessèchement, l�oxydation et le transfert des odeurs. Selon la nature des produits, vous choisirez l�emballage qui offre le meilleur contact entre l�aliment et les surfaces froides. Quel que soit le type d�emballage.
Décongélation
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Vérifiez l�état de décongélation avant l�utilisation.
Décongélation:
A température ambiante environ 2 heures. Accélérez la décongélation en mettant pain, brioche ou croissants au four classique ou four à micro-ondes.
II doit être:
� � � � de qualité alimentaire inodore spécial congélation, c�est à dire résistant aux très basses températures imperméable à l�eau et à l�air.
Remarques:.
� Les yaourts se séparent et ne sont pas satisfaisants. II n�est pas dangereux de les consommer mais la consistance est abîmée. � Ne pas congeler la mayonnaise car l�huile se sépare du jaune d��uf.
Remarque:
� La décongélation peut s�effectuer dans un four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).
Les feuilles: II doit pouvoir:
� � être employé de telle sorte que l�air en soit éliminé aussi complètement que possible être clos de façon hermétique. Comme les sachets, elles permettent d�obtenir des paquets qui épousent parfaitement la forme des aliments. L�aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou les films adhésifs peuvent être indifféremment employés à condition de toujours choisir la qualité �spécial congélation�. Les paquets sont fermés par un double pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban adhésif. Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites pièces de viande ou les tranches de poisson par exemple.
GATEAUX, TARTES ET TOURTES
Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille ou un plateau après complet refroidissement (1)
Décongélation:
Retirez l�emballage. Décongelez à l�air ambiant. Coupez les parts avant décongélation pour garder leur forme. (Utilisez un couteau adapté)
Quel emballage choisir Les récipients:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits délicats, compotes et plats cuisinés.
18
11
