Lavez-les. Blanchissez-les dans l�eau bouillante pendant 4 min ou � la vapeur pendant 5 min. Refroidissez-les � l�eau courante. Laissez-les Žgoutter et emballez. ¥ Il est nŽcessaire de les rŽhydrater.
Endives Epinards Haricots verts
Haricots beurre Herbes aromatiques Petits Pois Tomates
6�8 10 � 12 10 � 12
GIBIERS ET VOLAILLES
¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme les viandes. Coupez l�aorte et pendez la volaille par les pattes. Trempez-la dans de l�eau � 50¡C pendant quelques minutes. Plumez-la (de la queue aux ailes). Ne dŽchirez surtout pas la peau. Bržlez sur une flamme les plumes restantes. Faites une incision pr�s des pattes dans la partie souple du ventre pour la vider. Emballez enti�rement avec du papier polyŽthyl�ne. Congelez.
10 � 12 6�8 12 6
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en tranches (gros poissons). Emballez le poisson entier ou en tranches sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes, ciboulette - bien vertes - fra�ches - feuilles tendres Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets. Emballez-les. Lavez-les, Žgouttez-les et hachez-les finement. Emballez-les dans de petits rŽcipients (bo�tes plastique). ¥ Frottez les bouquets dans vos mains pour les Žcraser sur la prŽparation � aromatiser. La dŽcongŽlation est presque immŽdiate. Tr�s pratique pour aromatiser vos prŽparations.
VIANDES
¥ Coupez la viande en morceaux (quantitŽ consommŽe par votre famille en un repas. Evitez de faire des paquets supŽrieurs � 2 kg). DŽgraissez et dŽsossez pour obtenir un gain de place de 25 � 30%. ¥ Ne pas saler, ajoutez quelques Žpices si nŽcessaire (attention: apr�s congŽlation de la viande, poivre plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte, paprika et cŽleri prennent un gožt tr�s dŽsagrŽable). Emballez toujours les morceaux ou les tranches que vous sŽparez par des feuilles de papier cellophane. ¥ ¥ Congelez la viande d�s que possible. La charcuterie prŽparŽe et congelŽe aussit�t
CRUSTACES Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5 minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelezles le plus rapidement possible
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Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaille avant de la congeler.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fra�ches, crues, sans prŽparation spŽciale.
PETITS POIS
- fermes - tendres - sucrŽs - verts - fra�chement cueillis Lavez-les apr�s les avoir ŽcossŽs. Blanchissez-les 2 min � l�eau bouillante ou 3 min s�ils sont un peu plus gros. Refroidissez-les � l�eau courante. Egouttez et emballez. ¥ Excellent rŽsultat. ¥
DŽcongŽlation
¥ ¥ ¥ Les volailles seront cuites directement sans dŽcongŽlation. PrŽvoyez un temps de 15 � 20 minutes supplŽmentaire selon la grosseur. Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avant cuisson: Placez la volaille � dŽcongeler au rŽfrigŽrateur (de quelques heures � 24 heures) ou dans le four � micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillezles et laissez-les refroidir. Emballez-les et congelez-les. Filtrez l�eau et congelez-la � part.
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue conservation, il est prŽfŽrable d�utiliser les moyens traditionnels (conserves stŽrilisŽes) car la charcuterie rancit doucement au congŽlateur alors que les p�tŽs, rillettes et r�tis de porc se bonifient en conserves stŽrilisŽes.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un plateau (*) et emballez-les apr�s congŽlation.
TOMATES
- saines - mžres - fermes -bien rouges ¥ Enti�res: Lavez-les. Epluchez-les si nŽcessaire(trempez-les 2 � 3 secondes dans l�eau bouillante pour plus de facilitŽ). SŽchez-les et emballez-les. ¥ En purŽe: Lavez-les. Coupez-les en morceaux. Cuisez-les avec un peu d�eau. Ecrasez-les en purŽe. Refroidissez la purŽe en plongeant le rŽcipient dans de l�eau froide. Bons rŽsultats. Attention: les tomates peuvent se dŽmonter. Coupez-les encore gelŽes pour la prŽparation d�une salade. Il est prŽfŽrable de congeler les tomates en purŽe car les tomates enti�res perdent leur fermetŽ.
DŽcongŽlation Viande crue
¥ DŽcongŽlation de quelques heures � 24 heures selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les tournedos, grillades, c�tes... ou quelques minutes dans un four � micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). ¥ Cuisson directe sans dŽcongŽlation pour le boeuf mode, le gigot, r�ti, etc... PrŽvoyez un temps de vŽrifiez la cuisson. cuisson un peu plus long pour la dŽcongŽlation et
DurŽe de conservation en mois:
Abats B�UF: Tournedos, Grillades, R�ti, Mode (cru) Cru en sauce, C�tes Cuit en sauce, Mode (cuit) CHARCUTERIE GROS GIBIER MOUTON: C�tes, Gigot Colliers en sauce, Hauts de c�tes PORC VEAU R�ti, C�tes, tendrons Paupiettes GIBIER-VOLAILLES Poulets Poules Canards Dindes, enti�res, escalopes, cuisses Oies Gibier � plumes LAPIN 4 10 � 12 8 � 12 2�3 2�3 4�5 9 2 6�8 6 2 10 � 12 8 � 10 5�6 6 4 3�4 6
DŽcongŽlation Poissons:
¥ ¥ ¥ sans dŽcongŽlation: directement � la cuisson, court-bouillon, au four ou � la po�le. au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques heures � 24 heures selon grosseur. au four � micro-ondes: (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). sans dŽcongŽlation: directement au courtbouillon. ¥ ¥ au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les crevettes, moules ou coquilles St-Jacques. au four � micro-ondes: (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
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CrustacŽs:
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Viande cuite:
DurŽe de conservation en mois:
Asperges Carottes 12 10 � 12 10 � 12 8 � 10 8 � 10 2�3
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DŽcongŽlation de quelques heures � 24 heures selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les viandes cuites � consommer froides ou tr�s rapidement au four � micro-ondes (se reporter aux temps indIquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).
Champignons Choux-Fleurs Choux verts - nature - cuisine 14
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RŽchauffez les viandes cuites en sauce directement sans dŽcongŽlation.
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