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Utilisation
AMUSE-GUEULE/ SAUCES/SOUPES
Cuisson des amuse-gueule : Conseils et techniques Recommandations :
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Erreurs à éviter Il est préférable d�employer la chaleur G sèche d�un four conventionnel pour les amuse-gueule croustillants ou pâtisseries de pâte feuilletée.
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Surveiller la pièce de viande durant la cuisson. - Drainer le jus à mesure qu'il apparaît pour minimiser les projections et pour éviter une cuisson excessive de la partie inférieure de la pièce de viande.
On peut réchauffer des produits panés
Les biscuits croustillants (toast melba, biscuits de blé en filaments ou de seigle) conviennent le mieux pour l�utilisation au four à micro-ondes. Attendre que les invités soient présents avant d�ajouter les garnitures. Placer un essuie-tout de papier sous les biscuits pendant la cuisson dans le four à micro-ondes pour l�absorption de l�excès d�humidité.
au four à micro-ondes, mais la panure ne sera pas croustillante. G Cuire une sauce à base de fécule de maïs ou de farine dans un récipient non couvert, pour pouvoir le remuer 2 ou 3 fois durant la période de cuisson, pour éviter la formation de grumeaux. Pour adapter une recette de sauce G classique, réduire légèrement la quantité de liquide.
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- Protéger avec de la feuille d'aluminium les parties minces ou osseuses, pour éviter une cuisson excessive. REMARQUE : Maintenir un espace de 1 po (2,5 cm) ou plus entre les morceaux d'aluminium et les parois du four, et ne jamais recouvrir plus de 1/3 du mets avec de la feuille d'aluminium.
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Répartir selon un cercle pour une cuisson uniforme. G Remuer les trempettes pour répartir la chaleur et minimiser la durée de cuisson. Cuisson de sauces : Conseils et techniques Utiliser un ustensile pour four à microondes, ou une tasse à mesurer en verre dont le volume est 2 à 3 fois le volume de la sauce. G Une sauce à base de fécule de maïs épaissit plus rapidement qu�une sauce préparée à base de farine. Cuisson des soupes : Conseils et techniques
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Remuer occasionnellement pour repartir uniformément les saveurs et la chaleur; ceci réduit également la durée de cuisson nécessaire. Lors de la conversion d�une recette de soupe conventionnelle pour la cuisson au four à micro-ondes, réduire les quantités de liquide, sel et épices fortes.
Après avoir retiré le plat du four, ajouter une période d'attente de 10-15 minutes (le mets étant recouvert d'une feuille d'aluminium). La température interne pourra encore augmenter de 5-10 °F (3 à 5 °C) durant la période d'attente.
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Le tableau de cuisson des viandes (page suivante) présente des directives spécifiques, avec durée de cuisson et puissance de chauffage, pour la plupart des pièces de viande.
VIANDE
Cuisson des viandes : Directives générales
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Préparation des viandes pour la cuisson. - Décongeler complètement. - Enlever l�excès de graisse pour éviter la formation d�éclaboussures/projections. - Placer la pièce de viande sur une grille dans un récipient pour four à micro-ondes, côté gras vers le bas. - Utiliser un sac de cuisson au four pour une pièce de viande moins tendre. - Orienter les morceaux de telle manière que les parties épaisses soient vers l�extérieur du plat. - Recouvrir avec du papier paraffiné qui retiendra les projections.
Pour éviter un débordement, particulière-
ment si la soupe contient de la crème ou du lait, utiliser un récipient pour four à micro-ondes dont le volume est le double de celui des ingrédients de la recette. G D'une manière générale, recouvrir avec un couvercle ou une feuille de plastique (avec �VENT). G Recouvrir pour retenir l�humidité. Ne pas recouvrir lorsqu�on souhaite préserver l�aspect croustillant. G Sélectionner la durée de cuisson minimum suggérée, pour éviter un excès de cuisson. Augmenter la durée de cuisson seulement après avoir évalué l�avancement de la cuisson des aliments.
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