Manuale per la congelazione domestica
Cosa e� la congelazione
Fin dai tempi piu� remoti l�uomo ha cercato di conservare gli alimenti di cui aveva bisogno per il suo sostentamento. Le tecniche di conservazione a lungo termine (affumicatura, cottura, essiccatura)apportavano pero� agli alimenti una certa alterazione del peso, nell�aspetto, nel sapore originali e, cosa piu� grave, li indebolivano dal punto di vista nutritivo specialmente per quanto riguarda il contenuto di vitamine. Questo aspetto negativo ha trovato una soluzione nel piu� moderno dei metodi di conservazione: la congelazione a bassa temperatura. A temperature molto rigide, qualsiasi tipo di microorganismo non e� in grado di riprodursi. Con temperature inferiori a -18°C si puo� parlare praticamente di blocco del deterioramento dei cibi. Inoltre, l�acqua contenuta nei cibi congela con grande rapidita� formando piccolissimi cristalli di ghiaccio che non alterano consistenza e qualita� della maggior parte degli alimenti (tranne alcuni, come ad esempio insalata, uova e latte). Diventa cosi� possibile congelare gli alimenti e conservarli per lunghi periodi di tempo, mantenendo un eccellente sapore e senza alcun rischio per la salute. La scienza ha pure provato che la congelazione conferisce a determinati alimenti una migliore digeribilita� ed assimilabilita� di quanto non abbiano da freschi poiche�, scongelati, vengono ad essere particolarmente pronti per il processo digestivo. umidi, pesce lesso o al forno, contorni cotti, ecc. Cibi freschi frutta di stagione, verdura di stagione, carne, animali da cortile e selvaggina, pesce, burro e formaggio, pane e pasticceria.
Installazione
Collegamento elettrico
Assicurarsi, prima di inserire la spina nella presa di corrente, che la tensione e la frequenza riportate sulla targhetta matricola corrispondano a quelle dell�impianto domestico. � ammessa una oscillazione di ±6% sulla tensione nominale. Importante E� indispensabile collegare l�apparecchio ad una efficiente presa di terra. A tale scopo la spina del cavo di alimentazione é dotata dell�apposito contatto. Qualora la presa di corrente dell�impianto domestico non sia collegata a terra, allacciare l�apparecchiatura ad un impianto di terra a parte conformemente alle norme in vigore consultando in proposito un tecnico specializzato. La Casa Costruttrice declina ogni responsabilità qualora questa norma antinfortunistica non fosse rispettata. Questa apparecchiatura è conforme alle seguenti Direttive Comunitarie - 87/308/CEE del 2/6/87 relativa alla soppressione dei disturbi radio. - 73/23/CEE del 19/02/73 (Bassa Tensione) e successive modificazioni; - 89/336/CEE del 03/05/89 (Compatibilità Elettromagnetica) e successive modificazione
A B
Posizionamento
L�apparecchiatura non deve essere collocata nelle vicinanze di fonti di calore. Le migliori prestazioni si hanno con temperature dell�ambiente comprese tra +18°C e +43°C (Classe T); + 18°C e +38°C (Classe ST); +16°C e +32°C (Classe N); +10°C e +32°C (Classe SN). La classe di appartenenza é riportata sulla targa matricola ubicata nella cella a fianco del vano verdura. Al di fuori delle temperature ambiente indicate dalla classe climatica di appartenenza di questo prodotto, può non essere garantita la temperatura di conservazione degli alimenti; pertanto si consiglia di consumare al più presto gli alimenti in esso contenuti . Attenzione: mantenere le aperture attorno all�apparecchiatura per la ventilazione libere da ogni ostruzione. Per motivi di sicurezza la ventilazione deve essere come indicato nella relativa figura
Come congelare
Il procedimento di congelazione prevede quattro operazioni: preparazione, confezionamento, etichettatura e stivaggio. Queste operazioni devono essere svolte secondo determinate regole, che vanno osservate correttamente per l�ottenimento dei migliori risultati. Qui di seguito diamo alcune norme generali, che valgono per qualsiasi tipo di alimento. La preparazione E� certamente piu� comodo e gradevole preparare gli alimenti nella maniera migliore e far si� che al momento della scongelazione essi siano pronti per essere consumati direttamente o per fornire la �materia prima� alle vostre ricette. Di conseguenza vanno eliminati tutti gli scarti e le parti inutilizzabili: ossa, pelle, lische, ecc. La carne, il pesce, la verdura e la frutta devono essere lavati e asciugati o comunque sempre ben puliti. E� buona regola dividere gli alimenti in porzioni consumabili in un pasto, per utilizzare al meglio la quantita� desiderata. Gli alimenti scongelati, infatti, non devono essere ricongelati. Il confezionamento Una buona confezione delle porzioni dell�alimento da congelare e� utile e necessaria per diverse ragioni: certi alimenti hanno bisogno di mantenere la loro umidita�, altri devono evitare il contatto con l�aria per non ossidarsi, alcuni possono trasmettere odori che impregnano gli altri cibi. Se confezioniamo accuratamente gli alimenti evitiamo questi inconvenienti. I materiali per confezionare devono essere impermeabili all�acqua, al vapore, ai grassi, agli acidi, ma devono essere anche chimicamente �inerti�. L�etichettatura Utile per evidenziare la data di congelazione e il tipo di alimento, permette un piu� accurato e sicuro controllo dei tempi di conservazione e una corretta rotazione del consumo. Con i liquidi bisogna sempre prevedere il riempimento solo all�80% del volume. Lo stivaggio A questo punto i nostri alimenti, ben lavati, ben confezionati ed etichettati, devono essere collocati nel vano congelatore in un modo corretto che contribuisca alla loro migliore conservazione.
Cosa congelare
Il congelatore serve per congelare e per conservare i cibi per lunghi periodi di tempo. In linea generale tutti gli alimenti possono essere congelati, sia freschi che cotti. Due sono i criteri fondamentali per la scelta dei cibi da congelare: la stagionalita� e� conveniente congelare gli alimenti che sono disponibili soltanto in determinate stagioni, in modo da prolungare nel tempo la loro disponibilita�, la disponibilta� la congelazione conviene per piatti gastronomici raffinati o per comuni piatti pronti che richiedono un tempo di preparazione piuttosto lungo. Vi e� ovviamente risparmio di tempo preparandone in una sola volta una conveniente quantita�, che potra� essere conservata mediante la congelazione. A titolo di esempio, diamo qui di seguito un elenco di diversi tipi di alimenti che possono essere conservati mediante la congelazione: Cibi cotti brodo di carne, minestrone di verdura, pasticcio di lasagne, ragu� di carne, salsa di pomodoro, arrosti, 12
L�apparecchio deve poter essere scollegato dalla rete. E� quindi necessario che la spina rimanga accessibile ad installazione avvenuta.
Attenzione
10 100 mm
NP004
Fermi-Ripiani
La vostra apparecchiatura é dotata di fermi-ripiani che consentono di bloccare i ripiani durante il trasporto. Per rimuoverli operare come segue : muovere i fermi-ripiani nel senso della freccia , rialzare posteriormente il vetro e spingerlo in avanti fino a quando non si libera e togliere i fermi.
A
B
C
10 mm
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