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Cuisson
VOLAILLE
Cuisson de volaille : Directives générales � Préparation d�une volaille pour la cuisson : - Décongeler complètement. - Répartir les morceaux de volaille en plaçant les parties épaisses vers l�extérieur du plat de cuisson. Pour la cuisson de pattes, répartir les pattes comme les rayons d�une roue. - Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffiné qui retiendra les éclaboussures. - Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent de brunissage, ou cuire avec une sauce. � Surveiller le mets durant la cuisson. - Retirer et jeter le jus qui s�accumule. - Protéger les parties minces ou osseuses avec de la feuille d�aluminium, pour éviter une cuisson excessive. Veiller à ne pas approcher les morceaux de feuille d�aluminium à moins de 1 po (2,5 cm) des parois du four et d�autres morceaux de feuille d�aluminium. � La viande de volaille est cuite lorsque sa teinte n�est plus rose et que le jus qui s�écoule est limpide. Après la cuisson, la température de la viande au niveau des cuisses devrait être 180 à 185 °F (82 à 85 °C). � Après la cuisson, ajouter une période d�attente de 10 minutes, sous une feuille d�aluminium. Le tableau ci-dessous présente des directives spécifiques, avec durée de cuisson et puissance de chauffage, pour la plupart des pièces de volaille.
TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE
NIVEAU DE PUISSANCE Morceaux de poulet HI (2 ½ à 3 lb/1,1 à 1,4 kg) (Puissance élevée) VOLAILLE DUR�E DE CUISSON 4 ½ - 5 ½ minutes par lb (0,45 kg) DIRECTIVES Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien les égoutter. Placer les morceaux en une seule couche dans un plat pour cuisson aux micro-ondes; orienter les parties épaisses vers l�extérieur. Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Recouvrir avec du papier paraffiné. Poursuivre la cuisson jusqu�à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s�écoule soit limpide. Ajouter une période d�attente de 5 minutes, sous couvert. Avant la cuisson, rincer à l�eau et bien égoutter. Placer l�oiseau sur une grille de rôtissage aux micro-ondes, poitrine vers le bas. Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Recouvrir avec du papier paraffiné. Exécuter la cuisson pendant 1/3 de la durée estimée. Retourner l�oiseau, poitrine vers le haut; badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage. Recouvrir avec du papier paraffiné. Poursuivre la cuisson durant 1/3 de la durée estimée. Si nécessaire, protéger les parties qui cuisent plus rapidement. Poursuivre la cuisson durant le 1/3 restant de la durée estimée, ou jusqu�à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s�écoule soit limpide. Ajouter une période d�attente de 10 minutes, sous une feuille d�aluminium (la température pourra augmenter d�environ 10 °F/5 °C). En fin de cuisson, la température dans une cuisse devrait atteindre 180 à 185 °F (82 à 85 °C). Avant la cuisson, rincer à l�eau et bien égoutter. Attacher les ailes contre le corps, et les pattes avec la queue. Placer les poulets sur une grille pour cuisson à micro-ondes, poitrine vers le bas. Recouvrir avec du papier paraffiné. Retourner les poulets, poitrine vers le haut, à mi-cuisson. Protéger avec de la feuille d�aluminium les extrémités osseuses des pilons. Enlever/jeter le jus qui s�écoule. Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson jusqu�à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s�écoule soit limpide. Retirer les poulets du four lorsque la température désirée est atteinte. Ajouter une période d�attente de 5 minutes, sous une feuille d�aluminium (la température pourra augmenter d�environ 10 °F/5 °C). Les poitrines des poulets devraient atteindre une température de 170 °F (77 °C) pour être servies.
Poulet entier (3 à 3 ½ lb/1,4 à 1,6 kg)
HI
12 - 13 minutes par lb (0,45 kg)
Poulets de Cornouailles entiers (1 à 1 ½ lb/0,45 à 0,7 kg chacun)
HI
6 - 7 minutes par lb (0,45 kg)
42
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