permite la realización simultánea de varios platos y hasta 2 bandejas de reposterÃa (fig. 5). Como es lógico, el horno tambien puede ser utilizado para cocinar un sólo plato. En el caso sitúe la bandeja en la posición más baja a fin de poder observar la cocción con mayor facilidad. Por otro lado, el funcionamiento a convección es especialmente conveniente para esterilizar conservas, fruta almibarada preparada en casa y secar setas o fruta.
Consejos para la cocción tradicional y a convección
Para la cocción de dulces Los dulces necesitan una temperatura moderada (generalmente entre 150 y 200°C) y requieren un precalentamiento del horno (aprox. 10 minutos). La puerta no debe ser abierta antes de que hayan transcurriso al menos 3/4 partes del tiempo de cocción. Las masas de hojaldre se deben cocer en el molde 2/3 partes del tiempo total, luego se rellenan y se finaliza la cocción. El tiempo dependerá del tipo y de la cantidad del relleno. Las masas batidas deben despegarse de la cuchara con dificultad puesto que una excesiva fluidez prolonga inútilmente el tiempo de cocción. En el caso de que se quieran cocinar 2 bandejas de dulces (cocción a convección) es aconsejable dejar una guÃa libre entre las dos bandejas inferiores. Para la cocción de carne y pescado La carne, para asar en el horno, debe pesar al menos 1 kg para evitar que se reseque demasiado. Las carnes rojas, que deben estar bien hechas por fuera y conservar todo su jugo, requieren un tiempo de cocción corto a altas temperaturas (200-250°C). Las carnes blancas, las aves y el pescado requieren temperaturas más bajas (150-175°C). Las salsas deben colocarse en la bandeja sólo si el tiempo de cocción es breve. En caso contrario, se deberán añadir en la útima media hora. El grado de cocción puede ser controlado presionando la carne con una cuchara. Si la carne no cede significa que está en su punto. Para los roastbeefs y similares, cuyo interior debe permanecer de color rosa, el tiempo de cocció debe ser breve. Las carne pueden colocarse directamente sobre la parrilla, bajo la cual se situará una bandeja para recoger el jugo. Al finalizar la cocción es aconsejable esperar al menos 15 minutos antes de cortar la carne para que no pierda su jugo. Para disminuÃr la formación de humo en el interior del horno es aconsejable verter un poco de agua en la bandeja, y para evitar la formación de vapores añadir más agua si la vertida inicialmente disminuye demasiado durante la cocción. Los platos, antes de ser servidos, pueden mantenere calientes en el horno a la mÃnima temperatura.
La cocción al grill La carne y el pescado deben untarse ligeramente con aceite y colocarse sobre la parrilla. Esta deberá colocarse más o menos cerca del grill en función del grosor de la carne a fin de evitar que se quede cruda por dentro. La parrilla puede colocarse con la curva hacia abajo; la bandeja debe colocarse en la guÃa n. 1. Un poco de agua colocada en la bandeja facilitará la limpieza del horno. Casi todas las carnes se pueden cocinar al grill, excepto algunas carnes magras de caza mayor y las albóndigas. La puerta del horno debe permanecer cerrada. Durante la cocción, la luz interior permanece encendida Atención: No apoye en el fondo del horno ollas, graseras o chapas dulces y no cubra el fondo del horno con hojas de aluminio porque podrÃa acumularse calor que perjudicarÃa el resultado de la cocción y dañarÃa el esmalte del horno.
Tiempos de cocción
Los tiempos de cocción pueden variar según la naturaleza de los alimentos, su homogeneidad y su volumen. Es aconsejable vigilar las primeras cocciones y verificar los resultados, comprobando que relizando los mismos platos, en las mismas condiciones, se obtienen resultados similares. A tÃtulo indicativo incluÃmos los tablas de tiempostemperaturas. La experiencia sugerirá rápidamente eventuales variaciones a los valores reflejados en las tablas.
